Son
micronutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo, y
cumplen diversas funciones, entre otras hacen posible la transformación de los
alimentos en energía y en estructuras corporales.
La mayoría de las vitaminas
son esenciales, o sea no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que
solo se pueden obtener mediante una correcta alimentación.
Muchas
vitaminas son precursoras de coenzimas y su mecanismo de acción radica,
básicamente en la regulación enzimática del metabolismo.
Se clasifican según
su solubilidad en hidrosolubles (solubles en agua) y liposolubles (solubles en
grasa).
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